蓝心湄梅香鸡翅，酸甜不腻
蓝心湄这道梅香鸡翅，抓的是蓝莓、乌梅和鸡翅的酸甜平衡。8只鸡翅配18克乌梅和45克蓝莓，酸度够，颜色也稳。我的做法不靠大量糖上色，靠煎出的鸡油、果酸和少量冰糖收成亮汁，家里小锅也能做。
常见问题
- 蓝心湄梅香鸡翅可以不用蓝莓吗？
- 可以换成黑加仑或桑葚，但用量要降到35克左右，颜色更深，酸味也更重。草莓不建议用，香气轻，煮后容易发水。
- 没有乌梅干，能用话梅代替吗？
- 能用2颗原味话梅代替，但生抽减到14克，冰糖减到6克。话梅本身有盐和糖，照原方做会偏咸偏甜。
- 蓝心湄这道鸡翅为什么要先煎后焖？
- 鸡皮先煎出油，表面蛋白质和糖发生焦化，后面酸汁进去才有肉香底。直接焖也能熟，但口感像煮鸡翅，香味薄一截。
- 做出来发苦是什么原因？
- 常见是乌梅煮太久、锅底焦黑、蓝莓皮被大火熬干。按12分钟焖、3到4分钟收汁做，锅底出现黑点就换锅倒汁，不要硬刮。